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SALMON AL PASTOR


10/3/2014, 3:04 p.m.
SALMON AL PASTOR
Uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, es sin duda los tacos al pastor el día de hoy he reemplazado la carne de cerdo por un salmón espero les guste |

SALMON AL PASTOR

Uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, es sin duda los tacos al pastor el día de hoy he reemplazado la carne de cerdo por un salmón espero les guste

• 6 piezas de filete de salmón

• 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados

• 2 chiles anchos, desvenados y despepitados

• 2 chiles chipotle en adobo

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 cebolla en trozos

• ¼ de taza de vinagre

• ½ taza de jugo de naranja

• 1 taza de piña picada

• 3 clavos de olor

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de orégano

• 1 jitomate asado, pelado y sin semillas

• 1 cucharada de sal

• Cilantro y Cebolla picada al gusto

Preparación

• Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente. Cocina hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.

• Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Tapa y cuece a fuego medio hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.

• Saca los chiles guajillo y ancho de la olla y colócalos en una licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta lograr una salsa homogénea.

• Coloca el Salmón en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que se cubra totalmente. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.

• Una vez que el Salmón esté listo, enciende el asador a fuego medio-alto. Barniza las rebanadas de piña y de cebolla con el adobo de la carne y asa hasta que se hayan cocinado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Retira del asador pasarlas por la licuadora y por una coladera, guardarlo para emplatar.

• Ahora coloca los filetes de Salmón en un sartén y voltearlos, hasta lograr el término deseado.

• En un plato colocar al centro la salsa de la piña y las cebollas doradas, el pescado encima y mas salsa de adobo, acompañar vegetales de su preferencia, como granos de elote rostizado, cebolla picada y cilantro.