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¡Sabrosas papas bravas!


Redacción Agencias | 8/9/2018, 12:49 p.m.
¡Sabrosas papas bravas!
Receta de papas bravas. | Foto Cortesía

Las papas bravas es un plato muy típico de la gastronomía española. Habitualmente, suele servirse como tapa en los bares. Consiste en unas papas fritas -o cocidas- y acompañadas con una salsa picante. No existe una receta original de este plato, es más, hay docenas de variantes, desde freír o cocer las papas, a hacer la salsa con unos ingredientes o con otros (los hay hasta con y sin tomate). En esta ocasión, haremos una receta fácil de las papas bravas.

Ingredientes

• 4 papas medianas

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cebolla

• 1 cucharada de pimentón picante

• 1 chorrito de vinagre blanco

• 50 g de tomate frito

• 1/2 cucharada de harina

• Alrededor de 100 ml de caldo de pollo o jamón

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

Receta

En una cazuela, ponemos a calentar a fuego medio un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo y la cebolla bien picados. Salpimentamos y removemos hasta que se haya ablandado la cebolla un poco. Unos 10 minutos

Pasado el tiempo añadimos el pimentón picante y removemos durante unos 5 segundos. Si te gustan aún más picantes, puedes añadir además una guindilla de cayena, o un poco de tabasco. Después añadimos el chorrito de vinagre y volvemos a remover otros 20 segundos más. Hecho esto, vamos a introducir el tomate frito, volvemos a mezclar y dejamos cocinar 5 minutos más

Es el turno de añadir la harina. Este ingrediente dará cuerpo a nuestra salsa brava. Mezclamos nuevamente todo y dejamos cocinar, siempre a fuego moderado, unos tres minutos, para tostar la harina y quitarle el sabor a crudo.

Con todo esto ya cocinado, añadimos el caldo que, puede ser de pollo o de jamón. Si no tienes, puedes utilizar pastilla de caldo y agua o, solamente agua aunque, el sabor no va a ser el mismo. Volvemos a mezclar todos los ingredientes y después, trituramos la salsa. Debe quedar más bien líquida pero, con cierto cuerpo. Si te ha quedado muy gruesa, añade un poco más de caldo (intenta no echar mucho antes de triturar, para poder corregir después)

Pelamos las papas y las cortamos en trozos grandes. Las papas bravas suelen servirse en trozos grandes. Las freímos en abundante aceite unos 10 minutos, hasta que queden bien doradas y crujientes.

Una vez cocinadas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente. Les echamos una pizca de sal y pasados un par de minutos las servimos, echamos encima unas cucharadas de nuestra salsa brava y ¡Ya están listas!