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Sushi de aguacate, quinoa y salmón


Gustavo Rízquez | 10/11/2018, 12:31 p.m.
Sushi de aguacate, quinoa y salmón
El sushi aporta más que un delicioso sabor. | Foto Cortesía

• 1/2 taza de vinagre de arroz

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• hojas de nori (papel para sushi)

• 1 aguacate maduro sin semilla pelado y cortado en tiras finas

• 1 o 2 palmitos cortados en tiras finas

• salmón ahumado cortado en tiras finas

• salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi como acompañamientos

Modo de preparación

• Lavar y escurrir la quinoa en agua fría para eliminar cualquier residuo. Colócala con el agua en una cacerola pequeña a fuego alto, revolviendo ocasionalmente hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego, tapa y deja cocer durante 12-15 minutos.

• Mezcla en una cacerola pequeña a fuego lento el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Remueve constantemente hasta que se disuelva la mezcla, retira del fuego y deja enfriar.

• En un recipiente de plástico o madera (no utilizar un recipiente de metal que no reacciona bien con el vinagre) vierte la mezcla de vinagre sobre la quinoa recién cocida. Deja que la quinoa se enfríe a temperatura ambiente.

• Coloca una estera de bambú laminado sobre una superficie plana, coloca una hoja de plástico de envolver y a continuación una hoja de nori encima.

• Con la parte posterior de una cuchara de madera coloca la mezcla de manera uniforme sobre el nori (alrededor de menos de un 1 cm de grosor). Deja alrededor de 1 cm de nori al descubierto en el extremo más alejado para cerrar correctamente el rollo.

• Coloca dos o tres trozos de aguacate en la parte superior de la quinoa (el lado más cercano), seguido de unos trozos de palmito, luego cubre con el salmón ahumado.

• Levanta el extremo de la estera y rueda suavemente sobre los ingredientes, presionando muy suavemente hasta completar el giro.

• Retira con cuidado del rollo la estera de bambú y el laminado de plástico. Utiliza un cuchillo afilado para cortar las piezas a tu gusto.

• Servir a la manera tradicional con salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi.